栄養バランスが悪い食生活に悩んで、「もっと野菜を摂らなければ」と思ったことはありませんか？ どうせ食べるなら、栄養豊富で健康に貢献度大！な野菜を選びたいですよね。
そこでオトナサローネは、村上農園と東北大学大学院医学系研究科が進める、ブロッコリースプラウトに含まれる超硫黄分子の共同研究プロジェクトの記者会見に参加。村上農園の広報担当者にブロッコリースプラウトの基礎知識について伺いました。
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▶抗酸化・解毒スイッチがオン！第７の栄養素・ファイトケミカルの一種。臓器のデトックスから細胞のサビ取りまで
「スルフォラファンは、ファイトケミカルの一種です。ファイトケミカルという言葉自体は聞いたことがありますでしょうか。植物に含まれる天然の化学物質の総称で、『炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維』に続く、第７の栄養素と呼ばれています」。
スルフォラファンの働きを分かりやすく説明すると、体内の「お掃除スイッチ」を押してくれる成分です。最大の特徴は、ビタミンのように自分が身代わりとなって活性酸素などを除去するのではなく、体にもともと備わっている「抗酸化」「解毒」といった力を目覚めさせる点にあります。
スルフォラファンがスイッチを押すと100種類以上の酵素の生成が促され、体内のさまざまな臓器で活躍。例えば、肝臓でのデトックスや細胞のサビ取りを強力にサポートします。その効果は3日以上と長く続くため効率的なところも優秀。まさに、自分の体を内側から強く作り変えてくれる「体内の防御システムの総司令官」のような存在といえるでしょう。
スルフォラファンが有害物質から体を守る「４つの作用」とは
中でも４つの作用を強化する酵素のサポート力に優れ、世界の研究機関で効果が発表されています。
- 体のサビつきから守る！「抗酸化作用」
体をサビつきから守る作用です。活性酸素が体内で増えすぎないように発生を抑えたり、取り除いたりします。スルフォラファンの抗酸化力で、動脈硬化、糖尿病、がん、シミ・シワ、白髪などの老化を予防します。
- 体の焦げ＝AGEから守る！「抗糖化作用」
体を「焦げ」から守ります。糖化とは、体内でタンパク質と余分な糖が結びついて、タンパク質が変性、劣化してAGE（終末糖化産物）を作り出した状態。AGEとは、強い毒性を持ち、老化促進の元凶となる物質です。スルフォラファンの抗糖化作用で、動脈硬化、心臓病、脳卒中、肌の老化、白内障などの予防につながります。
- がんの原因になる炎症から守る！抗炎症作用
体内で起こった炎症反応を抑え、細胞のダメージを防ぎます。炎症は本来、細菌やウイルスから体を守るための防御反応ですが、炎症性サイトカインという物質が過剰に放出され「慢性炎症」になると、身体機能低下や病気の発症につながります。スルフォラファンは、サイトカインの発現を抑え、慢性炎症を鎮めます。
- むくみ対策、デトックス作用も！解毒作用
体に備わっている有害物質の排出を促します。解毒作用とは、体内に入った有害物質を無害化し、体外へ捨てる仕組みのことです。例えば、「肝臓でアルコールや老廃物を分解し、尿や胆汁として出す」「腎臓で血液をろ過し、不要物を尿として出す」といった役割です。体内のデトックスが進めば代謝を促し、むくみ解消などにも役立つでしょう。
すごいのは、スルフォラファンだけじゃない！新たに発見された「超硫黄分子」にも注目
「ブロッコリースプラウトが優秀なのは、スルフォラファンだけでなく、注目されている超硫黄分子も含まれているところにあります」。
超硫黄分子とは、あまり聞きなれない栄養素ですが、今まさに研究が進んでいる注目の成分です。細胞を酸化（サビ）から守るバリアとなり、溜まった有害物質の掃除もサポート。内側から若々しく健康な状態を保つための味方です。大阪公立大学の研究グループによって、ブロッコリースプラウトには超硫黄分子が大量に含まれていることが分かりました。抗酸化作用で老化を防ぎ、体内のエネルギー源となるミトコンドリアを元気にする働きがあります。
「スルフォラファンと超硫黄分子の含有量は相関関係にあり、スルフォラファンが多いブロッコリースプラウトほど、超硫黄分子も多いことが分かっています。そのため、ブロッコリースプラウトを選ぶ際には、スルフォラファン量をチェックすることが大切です。また、相乗効果によって、その働きがさらに高まるといわれているのです」。
例えば、スルフォラファンは、超硫黄分子を活性化させる酵素を増やす役割も持っています。それにより、超硫黄分子が効率よく働くことができ、抗酸化力が強化される可能性があります。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ、鉄、カリウム。栄養密度が濃い、もはや食べるサプリ
スルフォラファンと超硫黄分子、ブロッコリースプラウトの強みはこれだけではありません。特に、活性酸素を無害化するビタミンの宝庫としても注目されています。ブロッコリースプラウトとほかの野菜を比較しても、ビタミンＣはほうれん草や小松菜の２倍近く、βカロテンはトマトの2.5倍も含まれています。
さらに、もともと高栄養野菜なので、さまざまな栄養素が含まれ以下のような効果も発揮します。
ビタミンＡ……強い抗酸化力があり、健康な皮膚と粘膜を維持します。
ビタミンＣ……強い抗酸化力があると同時に、免疫力を高めます。皮膚や血管の健康維持にも。
ビタミンＥ……強い抗酸化作用があり、加齢による疾患予防に役立ちます。脂質の酸化や血栓予防にも○。
ビタミンＫ……血液の凝固を助け、骨の健康にも貢献。骨粗しょう症の予防に。
鉄……赤血球をつくるために不可欠なミネラル。
カルシウム……骨や歯の形成に必要なミネラル。成長期の子どもや高齢者には特に重要です。
葉酸……赤血球の形成を助ける「造血のビタミン」。妊娠前、妊娠期、出産後に多く必要。
カリウム……体液のphバランスを保ちます。塩分過多を調整する働きも。
▶栄養も逃さない！おすすめの食べ方は安価で手に入りやすい。コスパとタイパの優等生野菜！
豊富な栄養以外にも、ブロッコリースプラウトの魅力はたくさんあります。
「価格が安定し、どこのスーパーでも手に入りやすいことが一番の魅力です。野菜の価格は季節変動がありますが、ブロッコリースプラウトは工場生産なので、安定供給が可能です。また、（村上農園のブロッコリースーパースプラウトは）工場で洗浄してから出荷しているので、ご家庭で洗う必要はありません。パッケージからつまんでお皿へポン！ コスパもタイパも抜群の野菜です」と教えてくれました。
最大限にその栄養を摂取するには？メーカーが教える食べ方のコツ
ブロッコリースプラウトから、豊富な栄養を効率よく摂取し、健康と美肌を維持したいですよね。おいしい食べ方は、たった２点だそうです。
・生で食べる
・噛んだり刻んだりして食べる
「スルフォラファンと超硫黄分子は、熱によって吸収率が下がる性質があります。そのため、生で食べることがオススメ。出来上がった料理のトッピングでもＯＫなので、食べる直前にプラスすると、風味と歯ごたえが際立ちます。また、スルフォラファンは、噛んだり刻んだりすることで体内の吸収率がアップします。よく噛む、包丁で刻む、スムージーなどにするといった工夫をするといいですよ」
生でいただくなら、これほど簡単なことはありません。とはいえ、「三日坊主で終ってしまうかも……」なんて人もいるはず。そこで、習慣化するためのアドバイスを聞きました。
「朝食に取り入れるのはいかがでしょう。ブロッコリースプラウトに納豆を合わせて食べたり、ブロッコリースプラウトにバナナと牛乳でスムージーを作るのもおすすめです。さっぱり感が広がって、おいしいですよ。ブレンダーで撹拌しているので、栄養の吸収率も高いです。噛み心地は柔らかいので、お子さんにも食べやすいと思います。苦みもほとんど感じられないので、全世代におすすめです」
ブロッコリースプラウトは味にクセがなく、どのようなメニューにもトッピングとしてアレンジできます。無理なく続けられる量で習慣化することが大切です。
▶毎日食べたい！おすすめのレシピはスプラウトで健康な体作りを目指す！おすすめレシピを大公開
ここで、『ブロッコリースプラウトのすごい健康長寿力 高血糖、動脈硬化、肝機能障害、肥満からがん予防、便秘、脱毛、肌荒れ、花粉症まで効く』（主婦の友社）で紹介されているおすすめレシピをご紹介しましょう。
※ブロッコリースプラウト１つまみ＝約10g
とろとろ卵の中華スープ
【材料】（２人分）
ブロッコリースプラウト １つまみ
ブロッコリー 30ｇ
卵 １個
水溶き片栗粉 小さじ１
Ａ
水 400ml
鶏ガラスープのもと 小さじ２
おろししょうが、しょうゆ、酢 各小さじ１
【作り方】
１鍋にＡを入れ、沸騰する直前に一口大に切ったブロッコリーを加える。かき混ぜながら、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵をゆっくりと回し入れる。
２器に注ぎ、スプラウトをのせる。
【メモ】
とろとろの卵がやさしく、喉越しの良いスープ。ブロッコリースプラウトの緑が彩りを引き立て、シャキシャキ食感がアクセントに。忙しい朝の栄養補給にもぜひ！
しゃきしゃき野菜の蒸し鶏
【材料】（２人分）
ブロッコリースプラウト ２つまみ
鶏もも肉 １枚
きゅうり １本
プチトマト ２個
Ａ
酒 大さじ２
鶏ガラスープのもと 小さじ２
Ｂ
長ネギのみじん切り １/２本分
おろししょうが、おろしにんにく、鶏ガラスープのもと 各小さじ１
サラダ油 大さじ２
酢 大さじ１
塩 １つまみ
赤唐辛子の輪切り 少々
【作り方】
１鶏肉とAを耐熱の袋に入れてよくもみ、沸騰した湯に袋ごと入れて約15分加熱する。
２器にブロッコリースプラウト、せん切りにしたきゅうり、半分に切ったプチトマトを並べ、薄切りにした１をのせる。仕上げに、合わせたBをかける。
【メモ】
しっとり柔らかな蒸し鶏に、ブロッコリースプラウトのシャキシャキ感が際立つ主菜。鶏の旨みが噛むほどにジュワッと広がり、野菜のサッパリ感も重なって、家族全員が満足するレシピです。
明太小松菜マヨうどん
【材料】（１人分）
ブロッコリースプラウト １つまみ
冷凍うどん １玉
小松菜 30ｇ
明太子 １腹
Ａ
マヨネーズ 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
お好みで一味唐辛子 適量
【作り方】
１小松菜は３の長さに切り、電子レンジで３分加熱する。冷凍うどんは、表示の時間加熱する。
２ボウルに明太子を入れ、皮から中身を出す。１、Ａを熱いうちにからめ、ブロッコリースプラウトをざっくりと合わせる。お好みで一味唐辛子をふる。
【メモ】
明太マヨのコクがうどんに絡み、小松菜の程よい苦味とブロッコリースプラウトのシャキシャキ感が旨味を底上げ。スプラウトの爽やかさと風味が相まって、食べ飽きることがありません。
◆今回参考にしたのは…
「ブロッコリースプラウトのすごい健康長寿力」(主婦の友社)（amazonはコチラ）
ブロッコリースプラウトには、
健康維持、病気予防などに優れた効果があることが、
多くの研究で判明しています。
発芽野菜のことを英語でスプラウトといい、
ブロッコリースプラウトとは「ブロッコリーの新芽」を指します。
なかでも「スルフォラファン」という成分は、
強力な抗酸化作用があり、
美肌やエイジングケア、生活習慣病の改善、
免疫力アップなど様々な効能を発揮します。
さらに最新研究では「超硫黄分子」という新たな成分も発見され、
腸内環境改善、ダイエットなど
多くの健康パワーをもっており、
世界中から注目されています。
本書では高成分野菜のブロッコリースプラウトの魅力を
豊富なイラストや図解で、分かりやすくお届けします。
１．ブロッコリースプラウトの驚くべき健康パワー
●老化現象や体調不良を予防する「スルフォラファン」
●「スルフォラファン」の歴史は、がん予防から始まった
●ブロッコリーの最大20倍以上！「スルフォラファン」が大量に含まれるブロッコリースプラウト
２．「スルフォラファン」のここがすごい！
●効能1：強力な抗酸化作用で、肌のシミ、シワを防ぐ
●効能2：動脈硬化の進行を抑制
●効能3：血糖値を下げて、糖尿病を改善
●効能4：肝臓のダメージを防ぐ
●効能5：腸内フローラのバランスを整える
●効能6：便秘・便通の改善 など
３．最新研究で判明した「超硫黄分子（ちょういおうぶんし）」の健康効果を最速レポート！
●「超硫黄分子」が体に良い理由
●「超硫黄分子」は、細胞のミトコンドリアを元気にする
●「超硫黄分子」の抗酸化作用が細胞のダメージを防ぐ
●「超硫黄分子」と「スルフォラファン」は含有量が相関することが判明
４．「スルフォラファン」「超硫黄分子」を効率的に摂るお手軽37レシピ
●ブロッコリースプラウト×納豆で効果絶大レシピ
●ブロッコリースプラウトの大満足主菜
●ブロッコリースプラウトを使った便利な副菜 など盛りだくさん
取材協力／
株式会社村上農園
