揚げあがりを見極めるポイントは○○!?揚げ物料理を失敗しないコツ! | NewsCafe

揚げあがりを見極めるポイントは○○!?揚げ物料理を失敗しないコツ!

ビックリ オリーブオイルをひとまわし
揚げあがりを見極めるポイントは○○!?揚げ物料理を失敗しないコツ!

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揚げあがりを見極めるポイントは○○!?揚げ物料理を失敗しないコツ!

揚げ物をする時、揚げあがりの判断はどのようにするのか? 具材に火が通ったかどうかは外からではわからない。プロは油がはぜる音を聞いて判断するという。さらに、箸から伝わる振動も重要だという。音と振動。まさに、料理は五感を働かせて作るものなのだろう。

1. 揚げあがると、音が小さく高くなる

揚げ物のレシピを見ると、鶏の唐揚げは何で何分、トンカツの時は何で何分というように、具体的な数字が書いてあることが多い。しかし、実際にやってみると、具材の大きさによって揚がる時間が全く異なり、中まで火が通らずないという失敗も起こりがちだ。
《オリーブオイルをひとまわし編集部》

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